u nás v kavárně připravujeme kávy z prémiové směsi nejlepších káv Milano Espresso Top Quality, kterou nám po malých baleních každý týden dodává soukromá pražírna. Vždy tak dostanete pouze čerstvou kvalitní kávu, kterou nelze zakoupit v žádném běžném obchodě.
Navíc v některých dnech speciálně připravujeme netradiční druhy káv, ať už jednodruhové nebo prémiové směsi. Vždy na ně upozorňujeme v sekci Akce nebo na Facebooku.
Zde nenajdete již 100x omílané pravdy, polopravdy a lži. Nepřečtete si ani to, co jste již mnohokrát četli jinde. Zde Vám nabízíme pohled na kávu z praktického hlediska a vysvětlíme Vám, proč kávu připravujeme tak, jak se dostává na Váš stůl. Začneme netradičně a sice odpovědí na dotaz, proč máme levnější kávu.
Právě naopak. Dříve jste dostávali kávu složenou z arabiky a robusty (rozdíl je vysvětlený níže). Káva je pro nás vášní a chceme dobrou kávu rozšířit mezi co největší počet lidí. Sázíme tedy na větší objem připravené kávy s nižším ziskem. Také se nám podařilo domluvit s malou pražírnou na odběru velmi kvalitní kávy za nižší ceny. Pokud Vám u nás chutná a nebolí Vás po ní břicho (tak, jako ze špatně připravené kávy a levnějších odrůd), budeme rádi, když se k nám budete pravidelně vracet a když ji budeme moct nabídnout i Vašim přátelům. Náš cíl...
Káva obsahuje mnoho složek, hlavní jsou esenciální oleje a celulóza. Poměr se liší v závislosti na použitých technologiích při čištění a pražení kávy. Důležitý je také kávovar, který zpracovává výsledný nápoj.
Obecně platí, že arabica je kvalitnější káva. Obsahuje znatelně méně kofeinu a kvalitní odrůdy nezpůsobí v ústech svíravou hořkost, kterou znáte ze směsí, kde se používá Robusta. Právě proto podáváme pouze 100% arabiku. Ta může být mírně nakyslá, záleží, které odrůdy jsou v připravované směsi. U nás v Marilyn Café používáme tradiční směs Milano, která se skládá s kvalitní brazilské kávy, dále z kávy z Costa Riky a malého množství Indonézie. Poslední zmiňovaná zajišťuje lepší pěnivost. Právě kvůli pěnivosti používají jiné kavárny často méně kvalitní robustu.
Jak jsme již psali, nejvíce kofeinu obsahuje robusta. Naproti tomu arabica má kofeinu mnohem méně. Z pohledu celkového množství kofeinu je nejzdravější kávou pravé italské espresso, která má svůj přesný postup. Přes 7g kávy protéká voda po dobu 25 – 35 sekund, kdy musí natéct 25 – 35 ml nápoje. Pokud je espresso takto správně připravené, dostanete do šálku pouze 10 % kofeinu z celkového množství v zrnu. Nezapomeňte, že správně připravená káva je zdraví prospěšná, stimuluje organismus a obsahuje pozitivní látky. Naproti tomu chybně připravená káva Vám může způsobit potíže. Čtěte dále...
Bohužel ne pomocí všech běžně dostupných domácích kávovarů. Nejlevnější jednopákový kávovar, který je schopný vytvořit potřebný tlak při extrakci espressa koupíte ve specializovaných obchodech pro gastronomii za minimálně 40 000,- Kč bez DPH. Také nezapomeňte, že káva začíná ztrácet na kvalitě 3 týdny od upražení, tedy nekupujte supermarketové balení. Dobrá reklama v televizi neznamená dobrý produkt. Kvalitní káva je navíc celkem drahá záležitost. Pokud ale chcete investovat čas a finance do kvalitní přípravy, zeptejte se obsluhy, rádi Vám pomůžeme, jak na to.
V tom případě máte vážné zdravotní potíže nebo jste konzumovali nekvalitní nebo špatně připravenou kávu. Espresso je geniální právě v tom, že Vám do šálku nateče pouze pozitivní obsah zrna. Pokud by Vám někdo podal espresso ve velkém šálku a chybně ho připravil, může to významně podráždit Váš zažívací trakt. Pokud si rádi vychutnáváte prodloužené espresso (do většího šálku), poté vždy trvejte na tom, aby Vám obsluha připravila klasické espresso dolité horkou vodou, tak jak jej připravujeme u nás v Marilyn Café. Pokud totiž barista nechá do většího šálku protékat vodu přes kávu delší dobu, dostanou se k Vám i negativní látky z kávy a třísloviny, které mají na nevolnosti svůj podíl.
Tento dotaz slýcháváme často. Jak na něj ale odpovědět? Z hlediska kofeinu dostáváte stále stejnou dávku. Z hlediska chuti je espresso samozřejmě výrazné, protože není ředěné. Ale pozor! Z naší 100 % arabiky nebudete mít pocit něčeho přehořklého nebo kyselého. Dejte šanci nám připravit pro Vás tradiční espresso a uvidíte, že si jej příště dáte raději, než to větší, tedy prodloužené.
Po světě je rozšířený velký nešvar, a sice nazývat kávu jinak, než je. Espresso vynalezli Italové a tedy by se měla receptura a název ctít. Mimochodem, pokud by v Rakousku dělali naše tvarůžky a říkali tomu tvarohový sýr, také bychom se divili. Zde je malý slovník názvů kávy:
Piccolo – neexistuje. To, co se u nás nazývá pikolem je tradiční espresso. Piccolo používají různě po světě, zejména v zemích, kde jsou zvyklí pít čtvrtlitrové hrnky s „kafem“, proto si vymysleli název, který je v italštině „malý“. V Itálii se s tímto označením ale opravdu nesetkáte.
Espresso – jediný správný název kávy připravované tak, jak je uvedené výše. Nepatří do něj žádné mléko, naopak cukr je žádoucí při kyselejších směsích.
Espresso lungo – tzv. prodloužené espresso, tedy klasické espresso + horká voda.
Preso – neexistuje. Je to pouhá zkomolenina espressa ve smyslu, jak se u nás používá. Skutečně můžete dostat presovanou kávu, ta je specifická pro určité země, ale s espressem nemá nic společného.
Další kávy jsou již s přídavkem mléka nebo mléčné pěny, jako Cappuccino, Macchiato a další.
Protože my v Marilyn Café kávu milujeme a je naší vášní, snažíme se pro ni dělat vše a striktně se držíme původních postupů kávy. To znamená, že:
Pokud máte jakýkoliv dotaz o kávě, prosím zeptejte se nás.
Naše práce nás baví...
Rezervace: 515 535 513